Geleli Kebabı Hakkında Bilgiler
Geleli kebabı, özellikle Gaziantep yöresine ait, özel bir kuzu eti yemeğidir. Yapımında kullanılan etin kalitesi ve pişirme tekniği, bu kebabı diğerlerinden ayırır.
Temel Özellikleri:
- Et Seçimi: Geleli kebabı için genellikle kuzu sırtı veya kaburga eti kullanılır. Etin yağlı olması ve sinirlerden arındırılmış olması önemlidir.
- Marinasyon: Et, genellikle yoğurt, sarımsak, biber salçası ve baharatlarla marine edilir. Bu marinasyon, etin hem lezzetini artırır hem de yumuşamasını sağlar.
- Pişirme Yöntemi: Marinasyon işleminden sonra etler şişlere dizilir ve mangal ateşinde veya fırında pişirilir. Kebabın lezzetini belirleyen en önemli faktörlerden biri, etin kurumadan, içini çekerek pişirilmesidir.
- Servis: Geleli kebabı, genellikle lavaş ekmeği, közlenmiş domates, biber ve soğan ile birlikte servis edilir. Yanında ayran veya şalgam suyu da tercih edilebilir.
Püf Noktaları:
- Etin kalitesi, geleli kebabının lezzetini doğrudan etkiler.
- Marinasyon süresi, etin yumuşak ve lezzetli olması için önemlidir. En az 2-3 saat, ideal olarak bir gece önceden marine etmek tavsiye edilir.
- Pişirme sırasında etin kurumaması için sık sık çevrilmesi ve gerekirse üzerine eritilmiş tereyağı sürülmesi önemlidir.
- Ateşin harlı olmamasına dikkat edilmelidir. Kebabın içini çekerek pişmesi için orta sıcaklıkta bir ateş tercih edilmelidir.