geleli kebabı ne demek?

Geleli Kebabı Hakkında Bilgiler

Geleli kebabı, özellikle Gaziantep yöresine ait, özel bir kuzu eti yemeğidir. Yapımında kullanılan etin kalitesi ve pişirme tekniği, bu kebabı diğerlerinden ayırır.

Temel Özellikleri:

• Et Seçimi: Geleli kebabı için genellikle kuzu sırtı veya kaburga eti kullanılır. Etin yağlı olması ve sinirlerden arındırılmış olması önemlidir.
• Marinasyon: Et, genellikle yoğurt, sarımsak, biber salçası ve baharatlarla marine edilir. Bu marinasyon, etin hem lezzetini artırır hem de yumuşamasını sağlar.
• Pişirme Yöntemi: Marinasyon işleminden sonra etler şişlere dizilir ve mangal ateşinde veya fırında pişirilir. Kebabın lezzetini belirleyen en önemli faktörlerden biri, etin kurumadan, içini çekerek pişirilmesidir.
• Servis: Geleli kebabı, genellikle lavaş ekmeği, közlenmiş domates, biber ve soğan ile birlikte servis edilir. Yanında ayran veya şalgam suyu da tercih edilebilir.

Püf Noktaları:

• Etin kalitesi, geleli kebabının lezzetini doğrudan etkiler.
• Marinasyon süresi, etin yumuşak ve lezzetli olması için önemlidir. En az 2-3 saat, ideal olarak bir gece önceden marine etmek tavsiye edilir.
• Pişirme sırasında etin kurumaması için sık sık çevrilmesi ve gerekirse üzerine eritilmiş tereyağı sürülmesi önemlidir.
• Ateşin harlı olmamasına dikkat edilmelidir. Kebabın içini çekerek pişmesi için orta sıcaklıkta bir ateş tercih edilmelidir.